臺南市國民教育輔導團

上下游記者楊語芸

與黃之暘相約基隆崁仔頂漁市，攤位懸掛的鎢絲燈泡如濾鏡，為他罩上一身市井煙火氣，但在調整過白平衡的相機鏡頭中，學者的知性展露無遺。

現實生活中，黃之暘也有 AB 兩面，他在海洋大學水產養殖系執教，也利用社群媒體推廣食魚文化，一路以堅實的學理為火苗，對魚鮮的熱情為燃料，用A面教育學子，用B面改變社會，赤焰熊熊，希望無限。

角色多元專精從歷史到美食都熟稔的漁市通

黃之暘擅專的角色和人聲鼎沸的崁仔頂一樣多元。「仔細觀察市場的人，看他們的穿著、聽他們講話，大概就知道他們是做什麼的。」話才說完，他指著前方拿麻袋的疾行者，「像他就是來批貨的傳統市場魚販」，見微知著的觀察力讓他像社會學家。

崁仔頂週邊正在整建下水道，在路面舖設的鋼板間隱約看得到下方隨潮汐升降的水面，「以前漁船可以從河道直接駛進來，上了駁坎就是漁市，所以才有『崁仔頂』這個名字，」從地理的刻痕探索地方的前世，這時他像文史工作者。

基隆廟口小吃在不同時段服務不同的對象，深夜兩、三點正是崁仔頂攤商的專屬時段。「某個滷肉飯攤位就有三班制，不同的老闆、不同的客群，料理手法也略有差別。」熟稔庶民小吃的煙火氣味，這時他像美食家。

許多騎樓都有堆放了保麗龍箱的推車，這是各魚販的「駐點」；需要冰塊或是海水保鮮？停在外圍的小貨車可以供應；崁仔頂特有的「宅急便」能幫忙魚販送魚貨到他們的「駐點」；熱騰騰的香味飄來，那是現做的天婦羅、紅糟鰻及魚丸；鮪魚的頰肉、骨肉、肩胛肉可以剔下來食用，雖然費工，卻是便宜的好料……

聽聞黃之暘這些精闢入裡的觀察後，崁仔頂變得立體鮮活，這時他成為漁市導覽員；他同時也是海鮮專家，證據是他一一點名魚蝦蟹貝藻的絕技。更讓人驚訝的是，崁仔頂只是一個就近的舞台，全台灣的漁市和漁港，黃之暘都能搬演這些多元角色。

堆疊興趣、滿足好奇水產專家從小養成

喜歡看魚，喜歡吃魚，喜歡釣魚，「興趣」引路，黃之暘與水生動物的牽繫，早在孩提時就注定。

小學時黃之暘就常到水族館報到，資訊匱乏的時代，一個水族缸就像一個窗口，帶他前往無盡的遠方。「非洲的慈鯛養在模擬非洲湖泊的造景裡，我就可以想像牠們原本生活的環境」，看牠們長大成熟、配對繁殖、衰弱逝去，黃之暘在每一條魚的故事中環遊世界。

吃魚帶給他很多養分，這裡說的當然不只是Omega -3、DHA等營養成分。來自河南的奶奶慣吃河鮮，認為海魚有腥味；媽媽愛吃海魚，她嫌河鮮有土味，所以只要看餐桌上是草魚、大頭鰱或是白帶魚、鯧魚，黃之暘就知道掌廚的人是誰。靠著味蕾堆疊的魚知識，包裹著溫暖的回憶。

跟著奶奶和媽媽上菜場，黃之暘觀察海鮮的體型、感受牠們的重量；在書本上看到魚的照片，會希望與本尊直面相對；及長有機會去釣魚，他不以漁獲為滿足，而是忙著驗證他的想法：「牠們應該會出現在哪邊？這個地方應該會有哪些魚？」

這樣東一塊、西一塊拼起來，黃之暘發現那拼圖正是「水產」。

教書不願墨守成規欲培養不一樣的養殖後人

從海洋大學水產養殖系學士一路念到博士，黃之暘可以說是矢志不渝，不過一開始他沒有把教職視為目標，催促他一路追求學位的動機還是對魚的興趣，「就是希望知道更多學理」。

任教後的黃之暘跟著系所的規劃培育學生成為水產養殖達人，「『在固定的設施裡，做經濟型的培育』，水產養殖的定義兩句話就講完了」，但他想做得更多，希望學生跳脫傳統觀念，改變產業未來。因此，他帶學生去崁仔頂、大溪漁港、傳統市場以及海鮮餐廳作第一線的觀察，從產地到餐桌是一條漫長且複雜的路程，他認為躲在實驗室和書本後面，無法識得全貌。

現在，學生們在校園見到黃之暘皆以「今天吃魚了嗎？」打招呼，他們也會與親友分享以魚為主的美味。已經進入產業端的學生則是愈來愈重視產品包裝與行銷，並在行銷時納入資源保護、消費節約、環境關懷與產業共榮等概念。

提高水產競爭力，需讓消費者體認水產品價值

除了教學，黃之暘也致力研究，提升漁民的生計。

台灣水產養殖在全球化市場面臨許多衝擊與挑戰，例如我們吃的白蝦多來自南美洲，台灣吳郭魚出口得與中國或東南亞的低價者競爭，「如何提高台灣水產品內、外銷的競爭力，我認為是學者避無可避的責任。」

水產加工也需要加一把勁，除了好吃、好看外，更重要的是讓消費者體認水產品的「價值」，願意付出更高的「價格」購買。

黃之暘提到，養殖漁民經常一窩蜂地飼養，造成生產成本與風險持續疊加。因此他常與學生或民眾討論「吃其然，吃其所以然」的觀念，希望建立有意識的消費態度後，再從消費端影響產業，漁民便不必僅以產量或單價為追逐目標，既可以讓環境與產業共榮共好，同時也能讓我們的產業更健全地進入全球化競爭的紅海市場。

吃魚的文化底蘊日漸式微

不過，社會觀念的偏差讓上述工作充滿困境。

黃之暘表示，因為各種美食節目的標榜，CP值成為大家消費時的優先條件，然而養殖有一定成本，認為60元的蚵仔煎裡有12 顆蚵仔才划算，就不能怪業者使用越南蚵，「俗擱大碗」的消費思維阻礙台灣漁民進步的空間，最後傷害的還是我們的產業。（延伸閱讀：年進口2千噸越南蚵流向成謎）

另外，「吃當季」也充滿撿便宜的迷思。黑鮪魚季來臨，很多人認為「現在很便宜，我要多吃些」，但這種觀念無助漁業發展。黃之暘指出，趁當季到南方澳、成功或東港參觀黑鮪魚卸貨、拍賣的過程，認識漁民和漁法，黑鮪魚的文化價值才得以彰顯。

「魚在華人心目中是美好豐足的象徵」，每逢喜慶年節，我們的餐桌上必定有全魚，有時還把魚剖開攤平，變成「雙魚」，喜上加喜。可惜因為家長過度保護、怕孩子吃到魚刺，或是三餐多外食、魚鮮選擇過少，加上追逐CP值或僅為打卡標記的失衡飲食態度，都讓吃魚的文化底蘊日漸式微。

臉書社團推食魚文化，閱眾多元互動佳

自己深愛的水產如此被辜負，該怎麼辦？「推動食魚文化」是他的解方之一。

「養殖與食魚文化」原是黃之暘為學生提供補充或延伸教材的臉書社團，沒想到吸引許多主婦、主廚、魚販駐足。既然閱眾多，黃之暘也寫得勤，平均兩天發表一文，甚至曾連續300天發文，每天介紹一種魚，可見我們的海鮮物種多麼豐沛。

為了發文推廣海鮮，黃之暘的「選題雷達」隨時都在運轉。舉例來說，他在崁仔頂拍到鮪魚的血合肉時，就想好在臉書介紹「佃煮血合肉」。「血合肉」是指魚類血管密集的肌肉，在紅肉或洄游魚類最是明顯，因為顏色相對較深、保鮮不易且氣味鮮明，也被稱為黑肉或臭肉。「把這些資訊提供給消費者，他們若想吃吃看，會要求店家進貨」，如此一來，血合肉的價格就能提升。

有趣的是，黃之暘發表臉文後，有時候主婦留言提問，先回答的人是廚師，補充資料的是魚販，各種有趣的資訊融合，「但受益最多的人是我」，他笑得開心。